계산 방법
배율 = 만들 인분 ÷ 원래 인분
바뀐 분량 = 원래 분량 × 배율
mL = 분량 × 단위 부피 · g = mL ÷ 200 × 1컵 무게
바뀐 분량 = 원래 분량 × 배율
mL = 분량 × 단위 부피 · g = mL ÷ 200 × 1컵 무게
2인분 레시피를 4인분으로 만들면 배율 2배입니다. 밀가루 1컵은 2컵(400mL)이 되고, 체 친 밀가루 기준 200g입니다.
한국 계량 기준
| 단위 | 부피 | 메모 |
|---|---|---|
| 1컵 | 200mL | 미국 레시피의 1컵은 240mL로 다릅니다. 종이컵은 약 180mL. |
| 1큰술 (Tbsp) | 15mL | 밥숟가락은 대체로 10~12mL라 큰술보다 작습니다. |
| 1작은술 (tsp) | 5mL | 큰술 1개 = 작은술 3개. |
| 1홉 | 180mL | 쌀 계량의 전통 단위. 밥솥 1컵이 보통 1홉입니다. |
재료별 1컵(200mL) 무게
| 재료 | 1컵 | 1큰술 | 1작은술 |
|---|---|---|---|
| 물·육수 | 200g | 15.0g | 5.0g |
| 우유 | 206g | 15.5g | 5.2g |
| 밀가루(체 친 것) | 100g | 7.5g | 2.5g |
| 밀가루(퍼담은 것) | 120g | 9.0g | 3.0g |
| 설탕(백설탕) | 180g | 13.5g | 4.5g |
| 황설탕(눌러담음) | 190g | 14.3g | 4.8g |
| 소금(고운) | 220g | 16.5g | 5.5g |
| 쌀(생쌀) | 170g | 12.8g | 4.3g |
| 식용유 | 184g | 13.8g | 4.6g |
| 참기름 | 180g | 13.5g | 4.5g |
| 간장 | 230g | 17.3g | 5.8g |
| 고추장 | 260g | 19.5g | 6.5g |
| 된장 | 260g | 19.5g | 6.5g |
| 식초 | 200g | 15.0g | 5.0g |
| 꿀·물엿 | 280g | 21.0g | 7.0g |
| 버터(녹인 것) | 190g | 14.3g | 4.8g |
| 빵가루 | 60g | 4.5g | 1.5g |
| 전분(감자·옥수수) | 130g | 9.8g | 3.3g |
관용 환산값이며 제품·계량 방법에 따라 달라집니다. 밀가루는 체에 쳤는지(100g)와 퍼 담았는지(120g)의 차이가 20%나 됩니다.
배율대로 늘리면 안 되는 것
- 소금·설탕·간장 등 간은 배율보다 조금 적게 넣고 맛을 보며 더한다. 2배로 넣으면 짜게 느껴진다.
- 베이킹파우더·소다·이스트는 배율대로 늘리되 2배를 넘기면 부풀기가 과해져 10~20% 줄인다.
- 조리 시간은 배율대로 늘지 않는다. 끓이는 시간은 양이 2배여도 1.2~1.5배 정도만 늘어난다.
- 팬·냄비 크기가 그대로면 재료가 겹쳐 수분이 안 날아간다. 양을 늘리면 그릇도 키워야 한다.
- 밥물 — 쌀은 비례하지만 물은 2배보다 5~10% 적게. 양이 많으면 증발 비율이 줄어듭니다.
- 튀김 기름 — 재료가 2배여도 기름은 2배가 아니라 재료가 잠길 만큼만. 대신 나눠서 튀깁니다.
양을 줄일 때 주의할 점
- 적은 양은 더 빨리 타고 수분이 빨리 날아갑니다. 불을 한 단계 낮추고 시간을 줄이세요.
- 계란 1개·마늘 1쪽처럼 더 쪼갤 수 없는 재료는 그대로 쓰고 나머지를 맞춥니다.
- 국물 요리는 물이 줄면 간이 급격히 세집니다. 간을 먼저 약하게 하고 마지막에 맞추세요.
- 베이킹을 반으로 줄이면 굽는 시간도 줄지만 온도는 그대로 둡니다.
용어 설명
- 큰술 / 작은술
- 테이블스푼(15mL) / 티스푼(5mL). 계량스푼을 쓰고 평평하게 깎아 재는 것이 기준입니다.
- 체 친 밀가루
- 체로 걸러 공기를 넣은 상태. 같은 1컵이라도 퍼 담은 것보다 20% 가볍습니다.
- 눌러담기
- 황설탕처럼 숟가락으로 꾹 눌러 담는 계량법. 레시피에 "packed"로 표기됩니다.
- 인분
- 1인이 한 끼에 먹는 양. 레시피마다 기준이 달라 재료 총량으로 가늠하는 편이 정확합니다.
